Hønsefrikasse er sunn og god klassiker, og kvalifiserer som tradisjonsrik husmannskost. I tillegg er det rimelig, pg passer perfekt hvis du skal invitere mange til middag. Du må beregne lang koketid på kyllingen/høna, men dette kan du gjøre i forveien slik at det går forholdsvis raskt når du skal lage middagen.
Tilberedningstid: Ca 30 minutter + 3 timer koketid på kyllingen/høna.
Vanskelighetsgrad: Middels
Ingredienser (6-8 personer)
- 1 løk
- 2 fedd hvitløk
- ca 3 kg hel kylling/høne eller 1,5 kg kyllingfilet
- vann som dekker kyllingen/høna
- 2 gulrøtter
- ca 300 gram sellerirot
- 3 ss smør
- 1 ts xanthan gum
- salt
- pepper
- 3 stk laurbærblader
- 1 ts gurkemeie
- saft av 1/2 sitron
- 2 dl fløte
Fremgangsmåte:
- Start med å legge kyllingen/høna (frossen eller tint) i en stor kjele og dekk med vann.
- Skjær opp en løk i små biter og to gulrøtter i skiver, og ha oppi kjelen med kylling sammen med laurbærblader.
- Legg lokk på kjelen lokk og la det koke 3 timer på medium varme til kjøttet er mørt (legg til 30 minutter koketid om kjøttet var fryst når du la det i kjelen)
- Når kjøttet løsner fra lårbeina er kjøttet ferdig kokt. Om du bruker kyllingfilet, er kjøttet ferdig kokt når du enkelt drar det fra hverandre med to gafler.
- Løft kjøttet opp fra gryten og legg på et fat. La kjøttet avkjøles litt før du river det i mindre biter med to gafler.
- Ikke tøm ut kokevannet, du trenger ca 1 liter av vannet fra kylling/hønsekokingen til å lage frikasseen.
- Finn frem en kjele til. Smelt smør, og bland/visp inn xanthan gum.
- Tilsett litt og litt av kokekraften du har spart fra kylling/hønsekokingen, til du får en tynn saus.
- Skrell og skjær opp hvitløk og sellerirot og ha det oppi sausen. La det koke til de er møre.
- Legg kylling/hønsekjøttet oppi sausen.
- Tilsett mer av kokekraften hvis sausen blir for tykk.
- Rør tilslutt inn fløte og sitronsaft.
- Smak til med salt og pepper.
- Bon apetit!
